Calvados AOC
Non réduit, sans additifs, non filtré à froid. Calvados millésimé et embouteillé brut de fût.
Le vieillissement est naturel et dure entre 15 à 20 ans selon les millésimes. La freinte ou « part des anges » (évaporation naturelle de l’alcool) est d’environ 3% par an soit de 1 à 2 degrés d’alcool. Les produits sont agréés par l’INAO en qualité d’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) Calvados.
Calvados vieilli lentement en fût de chêne
DÉNOMINATION | Calvados AOC |
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MILLÉSIMES | 1996 / 1997 / 1998 / 1999 / 2000 |
ALCOOL | 48,5 % vol. à 55 % vol. |
VOLUME | 75 cl ou 150 cl |
Calvados AOC
UNE EXPÉRIENCE
La première distillation est intervenue en septembre 1993. Depuis, les cidres et les poirés sont distillés chaque année, fin septembre. Il faut 13 litres de cidre pour obtenir 1 litre de Calvados à 70°, 17 litres de poiré pour une quantité identique. Après la distillation, le Calvados qui est distillé à 70 % vol. d’alcool, est mis à vieillir dans des fûts de chêne qui proviennent du Perche ou du Cognaquais. Aucun ajout (caramel, eau, copeaux de bois…) n’est fait.
Calvados AOC
Choix des pommiers et poiriers
Il s’agit exclusivement de variétés anciennes, conduites en hautes-tiges. Nous avons replanté 600 pommiers de 40 variétés différentes et 60 poiriers de 10 variétés différentes sur des herbages vallonnés bien orientés pour l’ensoleillement.
Calvados AOC
Transformation en cidre et poiré
Comme pour la production de cidre ou de poiré, les fruits sont lavés et triés avant d’être pressés. Les jus sont mis à fermenter en fûts de chêne ou dans des cuves inox grâce à l’action des levures naturelles présentes sur les fruits. Le sucre contenu dans les cidres et poirés va progressivement se transformer en alcool pendant environ une année, avant la distillation.